高端紅茶典范金駿眉，以經(jīng)典風味詮釋中國紅茶的“清、香、甘、醇”，那么，金駿眉為什么會這么好喝呢?
茶水浸出物決定口感
茶的口感差異，來源于茶湯里包含的茶水浸出物，這些浸出物主要含有多酚類、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機鹽等。那么，這些浸出物又是什么味道呢?
1
茶多酚
茶多酚性苦澀，特別是其中的兒茶素，而其氧化物是構成茶湯滋味鮮爽的主要物質。
2
咖啡堿
咖啡堿性苦，與茶黃素結合形成絡合物提高茶湯的鮮爽度，是構成茶湯滋味的重要物質，賦予茶湯“醇”及新鮮口感。
3
氨基酸
氨基酸性味鮮而帶甜，與咖啡堿形成的絡合物是構成茶湯滋味鮮爽的主要物質。
4
可溶性糖
可溶性糖是構成紅茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質，也就是口感體驗上的“回甘”。
正山堂金駿眉口感滋味好，是因為茶湯中含有豐富的氨基酸、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖、蛋白質等物質，而造就金駿眉茶湯內含物質的關鍵因素則是茶樹品種、生長環(huán)境、制作工藝、采摘標準等。
01
茶樹品種
相對比大葉種茶樹而言，小葉種茶樹的氨基酸含量更高，茶多酚和咖啡堿含量相對較低。
制作正山堂金駿眉的茶樹品種是武夷山國家公園內的小葉種奇種茶樹，是武夷山原生、古老的高山茶樹品種，品質優(yōu)，內含營養(yǎng)物質豐富，而同分量里的比例值中，氨基酸比例相對茶多酚、咖啡堿更高，因此，金駿眉茶湯也更鮮爽、甘香、耐泡。
02
高海拔茶區(qū)
多酚類和兒茶素的含量隨著海拔升高而減少，氨基酸是隨著海拔的升高而增加，且高海拔茶山氣溫較低，晝夜溫差大，有利于氨基酸的合成。
正山堂金駿眉生長的高山生態(tài)環(huán)境，使其具有低含量的苦澀味茶多酚和較低含量的苦味咖啡因，較高鮮爽味的氨基酸含量，蛋白質及含氮化合物多，茶葉味美鮮爽，耐泡程度高。
豐富的內含物質和合理比例，使咖啡因與酚類物質形成氫鍵絡合物，增加了茶湯的醇度和鮮活度，形成了獨特的“高山韻”。
03
太陽光照
武夷山國家公園內植被豐富，森林覆蓋率高達96.3%，茶山的漫射光與短波紫外光多，芽葉內含物質豐富，游離氨基酸和芳香性物質含量高，纖維素含量少。
04
有機物質
武夷山國家公園內的土壤酸堿度在4.5-5.0之間，屬于弱酸性，土壤屬山地黃壤和山地黃紅壤，這種土的有機物含量多，土質非常肥沃，適宜茶樹生長。
此外，保護區(qū)內土壤厚度為30-90厘米，土質疏松，土壤自然肥力高，鋁離子、活性鈣含量符合茶樹生長需求，有利于提高茶葉品質，甜度增加。
05
采摘標準
研究數(shù)據(jù)表明，茶芽的酚氨比低于葉的酚氨比，芽所沖泡出的苦澀味低于葉;鮮爽度芽高于葉，鮮甜度等都較葉來得好。
而茶湯滋味的重要成分咖啡堿含量也是芽高于葉，芽內可被人體感知的芳香物質也高于葉，所以，正山堂金駿眉只采鮮嫩芽頭為原料，也是茶湯滋味卓越的重要因素。
06
駿眉工藝
正山堂金駿眉的創(chuàng)新工藝，是在反復專研實踐中總結出來的，恰到好處地把握每個環(huán)節(jié)的時間、空氣濕度、溫度，讓茶葉內的理化成分達到恰到好處的轉化，使氨基酸、茶多酚、咖啡堿等比例合理搭配，內含營養(yǎng)物質的完美平衡，讓茶湯呈現(xiàn)理想狀態(tài)。
正山堂金駿眉茶湯在屬于它的成分比例里，每種滋味彼此協(xié)調、互相融合，加上獨特的金駿眉工藝，帶來美妙口感，令人回味。
